Es gibt unzählige Bohnensorten, deren wichtigste die Garten- oder grünen Bohnen, Stangen- oder Kletterbohnen, die dicken Bohnen oder Puffbohnen sind. Bohnen isst man in jedem Fall gekocht, denn das giftige Phaseolin, ein in den Bohnen enthaltenes Reserve-Protein, wird erst durch das Garen zerstört. Bohnen eignen sich gut zum Tiefkühlen und sind deshalb auch im Winter als Salat und als Gemüse ein idealer Begleiter zu Fleisch- und Fischgerichten.
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Augenbohnen
Bohnen getrocknet
Bohnenkerne
Borlottibohnen
Cannellinibohnen
Die mittelgrossen, schlanken, weissen Bohnen kochen cremig weich, ohne zu zerfallen. Sie sind auch aus der Dose erhältlich und schmecken dabei erstaunlich gut. Aber noch köstlicher sind sie natürlich frisch zubereitet.
Alle getrockneten Bohnen können gekocht 3–4 Tage im Kühlschrank gelagert oder tiefgekühlt werden.
Dörrbohnen
Dörren war früher für grüne Bohnen eine beliebte Konservierungsmethode, welche heute etwas in Vergessenheit geraten ist. Dörrbohnen sind aber nach wie vor klassische Beilage einer Berner Platte. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiss, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Zudem enthalten sie einen hohen Anteil an Nahrungsfasern (etwa. 25 g/100 g), weshalb sie bei empfindlichen Personen gerne Blähungen verursachen. Um dies zu vermeiden, kochen sie verdauungsfördernde Gewürze wie beispielsweise Bohnenkraut mit.
Favebohnen
Die erste Bohne, die im Frühjahr in der Toscana heranreift, ist die Favebohne. Sie wird auch dicke Bohne oder Puffbohne genannt, gehört botanisch jedoch zur Wickenfamilie. Das ist auch der Grund, weshalb sie die einzige Bohne ist, welche roh gegessen werden kann. Alle anderen Bohnenarten enthalten Phaseolin, das Haupt-Reserveprotein der Bohnenarten, das erst nach 10 Minuten Kochzeit abgebaut wird. Die Kerne der Favebohnen müssen aus den 10−15 cm langen, fleischigen Hülsen herausgelöst werden, da diese nicht geniessbar sind. Anschliessend muss auch noch die helle Haut der einzelnen Bohnenkerne entfernt werden. Dafür die Bohnen kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Nun können die zarten, leuchtend grünen Kerne gut aus den Häuten gedrückt werden. Viel Arbeit, aber auch viel Genuss!
Flageolet-Bohnen
Weisse Bohne ist der Oberbegriff für alle hellen Bohnenkerne, die eine weissliche Hülse haben. Die hellgrünen Kerne der Flageoletbohnen haben sich mit ihrem feinen Geschmack im ganzen Mittelmeerraum beliebt gemacht, denn sie passen sowohl in Suppen, Eintöpfe und (Tomaten-)Saucen und eignen sich auch als Gemüse oder Salat, zum Beispiel an einer Zitronen-Olivenöl-Sauce.
