Kalte Peperonisuppe mit Basilikumhaube
Diese erfrischende Sommer-Suppe überzeugt mit ihrer Würze – nicht zuletzt durch die Kombination von Basilikum und Peperoni.
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.
2
Die Peperoni vierteln, entkernen, flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im 230 Grad heissen Ofen im oberen Drittel so lange backen, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, die Früchte mit einem feuchten Tuch decken und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mithilfe eines spitzen Messers die Peperonihaut abziehen.
3
Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Den grünen Pfeffer in ein Siebchen geben und kurz warm abspülen. Dann grob zerdrücken.
4
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den grünen Pfeffer darin andünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, die Peperoni beifügen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
5
Die Peperonisuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann den Joghurt dazugeben und kurz weitermixen. Die Suppe wenn nötig mit etwas Wasser oder Bouillon verdünnen und mit Balsamicoessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, dabei einige Herzblättchen für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Blätter sowie das Salz mit dem Rahm fein pürieren und bis kurz vor dem Servieren kalt stellen. Dann den Rahm steif schlagen.
7
Zum Servieren die Suppe in Schalen oder Gläsern anrichten und den Rahm als Haube daraufgeben. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.
Nährwert
Pro Portion
8 g
Kohlenhydrate
9 g
Eiweiss
21 g
Fett
262
kKalorien
Zutaten
4
Peperoni
gelb oder orange
1 Bund
Frühlingszwiebel
1 Teelöffel
Pfeffer
grün, eingelegt
1 Esslöffel
Olivenöl
5 dl
Gemüsebouillon
2 Becher
Rahmjoghurt
griechisch (360 g) oder mit Rahm angereicherte Sauermilch
1 Esslöffel
Balsamicoessig
1 Esslöffel
Sojasauce
Salz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
Basilikumhaube:
2 Bund
Basilikum
1 Prise
Salz
1 dl
Rahm
Nährwert
Pro Portion
8 g
Kohlenhydrate
9 g
Eiweiss
21 g
Fett
262
kKalorien