Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne die Speckwürfelchen leicht auslassen, dann die Zwiebel beifügen und glasig dünsten.

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut auspressen. Dann das Sauerkraut grob hacken und die Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf etwas Mehl sehr dünn auswallen. Leichter geht dies, wenn man eine Pasta-Auswallmaschine verwendet. Aus dem Teig Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte etwa 1 Esslöffel Füllung geben. Den Rand mit Wasser bestreichen und die Teigkreise zu Halbmonden falten. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken. Die Schlutzkrapfen bis zum Kochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und kühl stellen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schlutzkrapfen hineingeben; wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute am Siedepunkt ziehen lassen. Gleichzeitig in einer eher weiten Pfanne die Butter aufschäumen und leicht bräunen lassen. Die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, in die Butter geben und gut durchschwenken.

Als Beilage passt Blattsalat.